Smid nogle friske, sæsonbestemte blåbær, støv med pulveriseret sukker, og du vil være i himlen. Disse søjler smelter i munden, og du ville aldrig tro, at den 'smøragtige' shortbread skorpe er glutenfri. Du vil ikke gå glip af æg eller smør i denne opskrift.


Blueberry Lemon Bars (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Madlavningstid

20

ingredienser

Shortbread Crust

  • 1 kop mandelmel
  • 3/4 kop havremel
  • 1 spiseskefuld sukker
  • 1/2 kop kokosolie let blødgjort
  • 1/2 tsk citronskum

Citronudfyldning

  • 3/4 kop citronsaft 4-5 citroner
  • 1 1/2 tsk citronskum
  • 1 kop sukker
  • 1/4 kop majsstivelse
  • 1/2 kop kokosnød fløde
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 3/4 kop friske blåbær

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 350 ° F. Læg en 8 × 8 bageplade med pergamentpapir.
  2. I en stor blandeskål skal du kombinere mandel- og havregryn og sukker. Bland den blødgjorte kokosnøddeolie ind, indtil blandingen klumper sig sammen. Tryk et jævnt lag ned på bagepladen. Bages i 15 minutter.
  3. Forbered fyldet, mens skorpen bager. I en mellemstor gryde kombineres alle ingredienserne (undtagen blåbær) og pisker, indtil de er kombineret. Lav det til en lav simmer over medium varme. Kog det, indtil det er fortykket, kog derefter i 30 sekunder (højst 1 minut). Overfør straks til en sil og sil i en skål (tryk ned med en spatel for at få så meget fyldning igennem). Fold blåbærene i.
  4. Hæld fyldet over på den bagt skorpe. Bages i yderligere 15 minutter. indtil udfyldningen er indstillet. Afkøles til stuetemperatur i 20-25 minutter. Køleskab i mindst 2 timer, inden du skiver. Serveres med et støv af drevet sukker.