Som næsten alle ting i livet, er baozi bedre lavet fra bunden af kærlighed. Selv hvis de kommer ud med et par ufuldkommenheder. Linser og søde kartofler gjorde susen perfekt i en hjemmelavet sweetass BBQ-sauce, alt sammen beliggende i en varm og pudrende blød, dampet bolle. Hvad er bedre end en baozi? Ikke meget. Hvis du aldrig har haft en, er du i en rigtig godbit.
BBQ Lentil Baozi (Vegansk)
- Mejeri-fri
- Glutenfri opskrifter
- High Carb Vegan
- Nødfri
- Veganer
Kalorier
222
Serves
12
ingredienser
For dejen:
- 2/3 kop varmt vand
- 2 spsk brunt sukker
- 1 tsk malt bygsødemiddel (valgfrit)
- 2 1/4 tsk øjeblikkelig gær
- 2 3/4 kopper altmel
- Non-stick madlavning spray
Til udfyldning:
- 1 kop tørre røde linser
- 3 kopper vand
- 2 tsk salt
- 2 hvidløgfedd, skrælede og venstre hele
- 2 tsk olivenolie
- 1 mellemgul løg, terninger
- 1 mellemstore søde kartofler, fint terninger
- 2 hvidløgfedd, hakket
- 1/4 tsk chipotle chilipulver
- 1/4 tsk malet ingefær
- 1/4 kop brunt sukker
- 1/2 kop ketchup
- 2 tsk Dijonsennep
- 1 spsk æble cider eddike
- 2 spsk balsamico eddike
- 2 spsk vegansk Worcestershire-sauce
veganske hånd tærter
Forberedelse
- For at starte boller skal du piske alle dejeningredienser sammen i en lille skål undtagen melet, indtil der ikke er flere gærklumper, og sukkeret er opløst. Lad hvile i cirka 5 minutter på et varmt sted, indtil skum.
- Tilsæt melet i en stor skål, og hæld derefter langsomt gærblandingen under omrøring, så den kombineres helt.
- Ænd dejen på en melet overflade i et par minutter, indtil den er glat og blød. Form til en bold.
- Vask melbollen ud, tør den og overtræk med en non-stick koge spray. Læg dejkuglen i skålen, og dæk løst med en opvaskemiddel. Placer et varmt sted at bevise i cirka 1 time, indtil det er fordoblet i størrelse.
- Forbered i mellemtiden påfyldningen ved at bringe en stor gryde med linser, vand, salt og 2 hele hvidløgfedd til at koge over høj varme. Når det er kogt, reducer det til lavt og lad det simre i cirka 25 minutter, eller indtil linserne er møre. Tøm meget godt, og træk alt vand ud.
- Mens linserne simmer, opvarmes olien over medium i en stor stegepande og tilsæt løg, hakket hvidløg, chipotle chilipulver og malet ingefær. Lad sauter i ca. 5 minutter, eller indtil løgene begynder at brune.
- Tilsæt søde kartofler og sauter i yderligere 10 minutter, indtil de begynder at blødgøre.
- Tilsæt resten af påfyldningsingredienserne, og fortsæt med at koge under omrøring lejlighedsvis, indtil linserne er fladt.
- Når linserne er færdige, tøm dem meget godt og tilsæt den søde kartoffelblanding. Kog over medium, omrøres lejlighedsvis, indtil alt eller det meste af vandet er væk. Det skal være en pastaagtig konsistens, ikke sødig. Sørg for, at den ikke klæber og brænder i bunden af gryden. Fjern de to hele hvidløgsfedt, og fjern dem fra varmen, når vandet er væk.
- Når dejen er steget op, stanses den ned og rulles ud i et stort, fladt rektangel på en melet overflade. Form nu til en 1-2 tommer bred log. Skær stammen i 12 skiver.
- Forbered din dampbåd. Fyld gryden med et par tommer vand, læg i dampkassen, luk låget og kog op. Tilføj din baozi, og sørg for at efterlade plads mellem boller. Du skal muligvis gøre dette i batches. Sørg for at tilføje mere vand efter behov i hele partierne.
- Rullér i mellemtiden fire dejskiver i cirkler. Læg cirka 2 spsk af fyldet i en klump midt i cirklen og træk derefter alle sider op og knib helt lukket. Gentag med de resterende tre. Vend så sømmen er på undersiden og placer på en plan overflade for at hvile i 10 minutter.
- Når vandet koger, og bollerne har hvilt, skal du dække damperkurven med en nonstick kogebespray og placere bollerne, og søm den ned i damperkurven. Forsøg ikke at lade dem røre om muligt, da de pustes op, når de damper.
- Lad dem dampe i 15 minutter. I mellemtiden skal du forberede din næste bunke boller. Når de er færdige med at dampe, skal du tage stikkontakten ud og knække låget bare en teensy bit. Åbn låget meget langsomt, som i løbet af et minut. Hvis du åbner det hele på en gang, vil forskellen i den omgivende lufttemperatur i forhold til damptemperaturen få brødene til at kollapse, og de vil ikke være pillowy, men i stedet tæt, hærdet og trist. Tag dig tid til at åbne låget meget, meget, langsomt. Jeg kigger også ind for at sikre, at de ikke falder, når jeg åbner låget. Fjern dem med en slikkepotte og læg dem til afkøling.
- Gentag med de to resterende partier, og sørg for, at de får lov til at hvile i 10 minutter før dampning, og at låget åbnes langsomt, når det er gjort med dampning. Tilsæt mere vand efter behov, og bring det tilbage i kog, inden det dampes.
- Serveres varm. Dæk og køles rester. Pop dem i mikrobølgeovnen i 20 sekunder inden de spises, hvis de køles.