Banan kaffemuffins (vegansk)

Bløde og fluffy bananmuffins får en koffein-boost fra kaffe i disse glutenfrie og veganske banan-kaffemuffins.


Banan kaffemuffins (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • Veganer

Madlavningstid

25

ingredienser

  • 1 1/2 kop glutenfrit havremel
  • 1 kop mandelmel
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • 1/4 tsk havsalt
  • 2 bananer, mos
  • 1 spsk malet hør + 3 spsk vand
  • 1/2 kop stærkt brygget kaffe, stuetemperatur
  • 1/4 kop kokosolie, blød
  • 1/4 kop ahornsirup
  • 1 tsk kaffeekstrakt
  • cacao nibs, til topping (valgfrit)

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 350ºF. Line en muffins tin med foringer.
  2. I en stor skål blandes det malede hør og vand, mosede bananer, afkølet kaffe, kokosnøddeolie, ahornsirup og kaffeekstrakt.
  3. Tilsæt havregryn, mandelmel, bagepulver, bagepulver og havsalt, og bland, indtil der ikke er nogen klumper tilbage. Smag og tilføj mere ahornsirup, hvis det ønskes.
  4. Fyld hver muffins tin 3/4 måde fuld. Drys eventuelt med cacao nibs.
  5. Bag muffins i 20-25 minutter, eller indtil tandstikker kommer ud rent.