Disse bagt kroquetter smager ikke kun forbløffende, de har også to ernæringssuperstjerner: søde kartofler og mung bønner. Kombinationen tilbyder en en-to-stans protein og jern samt et ton fed smag. Fadet afsluttes med et duskregn kokosnødnøddesaus, en cremet topping, som er en leg at tilberede!


Bagt søde kartofler og Mung Bean Croquettes med jordnøddeskosnødssaus (vegansk)

  • Veganer
vegansk hvidløgssmør

ingredienser

tørfoder:
  • 2 kopper hele mungbønner, ideelt gennemvædet natten over
  • 1 pund søde kartofler (ca. tre mellemstore kartofler), skrælede og groft hakkede
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1/4 kopløg, hakket (mål efter hakning)
  • 1/2 rød paprika, terninger lille
  • 2 spsk ristede sorte sesamfrø
  • 1 til 2 spsk sambal oelek (afhængigt af din varmetolerance)
  • 1 tsk soja med lavt natrium eller glutenfri tamari
  • 2-3 spsk kokosmel (eller andet glutenfrit mel efter eget valg)
Sovs:
  • 3/4 kop fuldfedt kokosmelk
  • 1/4 kop usaltet cremet, naturligt jordnøddesmør
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 tsk soja med lavt natriumindhold
  • 1/2 tsk hvidløgspulver

Forberedelse

  1. Kog de søde kartofler i cirka 15 minutter eller indtil de er bløde. På samme tid koges eller dampes mungbønnerne. Du kan koge dem lige sammen med søde kartofler, eller hvis du har et dampkrukke sæt, damp dem lige oven på kartoflerne.
  2. Når de søde kartofler er bløde, skal du tømme potten og sæt dem og mungbønnene til side for at afkøle.
  3. Mens mungbønner og kartofler koges og derefter afkøles, hakkes hvidløg, scallions og rød paprika og læg dem til side.
  4. Lav derefter saucen ved at piske alle fem sovsingredienser sammen i en lille skål.
  5. Forvarm din ovn til 375 ° F og læg en bageplade med pergamentpapir eller olie den let (kokosnødolie fungerer godt her!).
  6. Når kartoflerne og mungbønnene er afkølet lidt, tilsættes alle de søde kartofler, al hvidløg og omkring halvdelen af ​​mungbønnerne til en foodprocessor og pulses et par gange.
  7. Tilsæt halvdelen af ​​de resterende mungbønner, puls igen, og tilsæt derefter de resterende mungbønner.
  8. Forarbejd, indtil de søde kartofler er fuldstændigt moset, og de fleste af mungbønnerne er inkorporeret i blandingen. Det er okay, hvis nogle af bønnerne stadig er hele; du vil have en dejlig variation.
  9. Overfør blandingen til en stor blandeskål, og tilsæt scallions, rød paprika, sesamfrø, sambal oelek og sojasovs.
  10. Bland indtil det kombineres ved hjælp af en treske eller plastikspatel. Tilsæt 2 spsk kokosnødmel og bland igen. Afhængig af hvor meget sambal oelek, du har tilføjet, har din blanding muligvis brug for en anden spiseskefuld. Blandingen skal klæbe let sammen, men skal ikke være tør - du vil have den bare den mindste bit klistret.
  11. Brug hænderne til at øse ca. 1/4 kop blandingen ad gangen og flad den ud i småttier ca. Spredes jævnt på den forberedte bageplade.
  12. Anbring i ovnen og kog i 15-20 minutter, eller indtil toppe begynder at brune. På det tidspunkt skal du fjerne det fra ovnen og sprøjte eller pensle let med kokosnøddeolie, kog derefter i yderligere 3-5 minutter, og sørg for ikke at brænde dem.
  13. Fjern det fra ovnen og lad sidde i mindst fem minutter, før servering.
  14. Top med kokosnøddesaus, et drys sesamfrø og ekstra løgter, hvis du har dem. God fornøjelse!