Baked Alaska er en fancy dessert fra oldskolen. Frosset på indersiden, derefter dækket af et lag marengs, det er en slags kulinarisk mirakel - og det var tidligere lavet i ovnen! I denne ægfri version bruges en fakkel til at brun marengsen, men den endelige virkning er stadig temmelig spektakulær. Server dette ved din næste store familie-sammenkomst eller til en særlig lejlighed, som en fødselsdag.
Bagt Alaska (vegansk)
- Mejeri-fri
- Jeg er fri
- Veganer
ingredienser
Til kagen:
- 1/4 kop usødet ikke-mejerimælk
- 1/2 spsk ferskpresset citronsaft
- 3/4 kop altmel
- 1 tsk bagepulver
- En knivspids salt
- 3 spsk vegetabilsk olie, opdelt
- 6 spsk granuleret sukker
- 2 spiseskefulde akvafaba (væske fra en dåse kikærter)
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 1 opskrift vaniljeis (se opskrift nedenfor)
- 1/2 kop jordbær- eller hindbærsyltetøj
trykkoger hoppin john
Til marengsen:
- 1/4 kop akvafaba
- 3 spsk granuleret sukker
- 1/8 tsk creme af tartar
Til Vanilla Ice Cream:
- 3 spiseskefulde akvafaba
- 1/2 kop kornet sukker, opdelt
- 1/2 tsk xanthangummi
- 1 14 ounce kan kokosmelk rystes
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 1/8 tsk vanillebønne frø (se note)
vegansk kokosnødspai
Forberedelse
Sådan fremstiller du isen:
- I blandeskålen skal man kombinere aquafaba og 2 spsk sukker; drys i xantangummi. Indstil mixerhastighed til lav og slå i 2 minutter. Drej hastigheden op til medium og slå i 2 minutter. Indstil til højeste hastighed og slå blandingen, indtil der dannes tykke toppe, ca. 4-6 minutter.
- Fjern skålen fra mixeren, og tilsæt kokosmelk, vaniljeekstrakt, vaniljefrø og resterende 1/2 kop sukker. Visp forsigtigt med hånden, indtil aquafaba-blandingen for det meste er inkorporeret i is.
- Hæld blandingen i isproducent og frys i henhold til producentens anvisninger. Overfør is til en dækket beholder og anbring i fryseren i 2-3 timer til indstilling.
Sådan fremstiller du kagen:
- Forvarm ovnen til 350 ° F, og linér en 7-tommers springformpande med pergamentpapir. I en lille skål skal du kombinere mælk uden mælk og citronsaft. Rør om og lad stå i 5 minutter.
- I en stor skål skal du kombinere mel, bagepulver og salt.
- I blandeskålen skal du kombinere 2 spsk vegetabilsk olie, sukker og akvafaba. Fastgør en flad beater til mixeren. Indstil mixerhastighed til medium og slå, indtil alt er godt kombineret, cirka 2 minutter. Pisk in vanilje. Tilsæt mælkeblanding. Indstil hastigheden til lav og slå, indtil alt er godt kombineret, cirka 2 minutter.
- Når mixeren kører på sin langsomste hastighed, tilsættes gradvis melblandingen lidt ad gangen. Pisk til det kombineres, stop om nødvendigt at skrabe siderne af skålen med en slikkepotte.
- Hæld dejen i kagepanden og glat toppen. Bages i forvarmet ovn, indtil en tester, der er indsat i midten, kommer ud, ca. 20 minutter. Lad det afkøle i pande ca. 15 minutter, og overfør det derefter til et trådstativ for at køle helt af.
- Rens og tør springform. Linie med to lag plastfolie, overlappende i et tværgående mønster og med ender, der strækker sig over kanterne af gryden med cirka 4 inches.
- Spe frisklavet is i bunden af den foret pan. Pak godt ned. Dæk løst med ender af plastfolie. Overfør til fryseren og frys indtil fast, ca. 2-4 timer.
- Fjern is fra fryseren, og arbejd hurtigt, skræl plastfolie tilbage. Spred toppen af is med marmelade. Vend forsigtigt kagen ovenpå, med den glatte side opad, og pres forsigtigt ned. Træk lag plastfolie over kagen, så det hele er tæt pakket. Overfør til fryser natten over.
Sådan gør du marengsen:
- I ren mixerskål skal du kombinere aquafaba, sukker og creme af tandsten. Sæt trådpisken til mixeren. Indstil mixerhastighed til lav og slå i 2 minutter. Drej hastigheden op til medium og slå i 2 minutter. Drej hastigheden op så høj som den går og slå, indtil der dannes fluffy og toppe, ca. 4-6 minutter. Det vil have en lignende struktur som marshmallow-fnug.
- Fjern siderne og bunden af gryden. Fjern plastikindpakning, og læg den bagte Alaska, kage med siden nedad, på en plade.
- Spred et tykt lag af aquafaba marengs over toppen og siderne af kagen. Vend tilbage til fryseren i 2 timer for at indstille.
- Før servering, brun marengs. Med fakkel ved fuld sprængning 2 til 3 inches fra overfladen, bølg den over toppen og siderne af kagen, indtil marengs er jævnt ristet og gyldenbrun. Server (se noter).
- Opbevar rester af is i fryseren i op til 1 måned.
Noter
Der er et par forskellige måder at få vaniljefrø på. Først og fremmest kan du købe hele vaniljebønner i gourmet madbutikker. Skær forsigtigt vaniljebønne op med spidsen af en skarp afskærmningskniv, og skrap derefter de små frø indefra. Du kan også købe vaniljebønne pasta. Dette er vaniljefrø, der er blevet konserveret, normalt i bourbon, og det har en sløv, pastalignende struktur. Du kan også købe tørre vaniljefrø i en lille krukke - de er ikke billige, men lidt går langt. Samlingen af den bagte Alaska fungerer bedst, hvis du hælder isblandingen lige i springformspanden i stedet for at fryse den i en isproducent. Du kan tilberede den, hæld den i gryden og fryse den i op til 1 uge, før du samler desserten. Hvis du har brug for at bruge panden til at bage kagen, skal du blot smelte isen, pak den godt med plast og fryse den i en lufttæt beholder, indtil du er klar til at bruge den. Sæt det derefter tilbage i gryden, når det er tid til at lægge syltetøj og kage. Sådan klippes ud: Fyld en dyb beholder med varmt vand. Dyp knivens kniv i det varme vand, og tør det derefter tørt før hver skive. Du kan gøre dette fremover. Komplet trin 8. Pakk tæt sammen og opbevar i fryseren i op til 3 måneder. Fjern den fra fryseren og overfør den til køleskabet ca. 1 time før servering. Fortsæt med at fremstille marengsen. Med tilladelse fra Aquafabulous! 100+ Æggfri Veganske opskrifter ved hjælp af Aquafaba af Rebecca Coleman © 2017 www.robertrose.ca Findes hvor bøger sælges. Billedkredit: Colin Erricson