Andalusiske kikærter og spinat (vegansk)

Som spanierne ville sige, er denne skål 'bueno, bonito y barato', der oversættes som 'god, smuk og billig'. Det kunne ikke være mere sandt. Ligesom mange andre bondeopskrifter Andalusien, som er en region i det sydlige Spanien, er disse kikærter og spinat et fint eksempel på, hvordan man får mest muligt ud af enkle og ydmyge ingredienser.

Andalusiske kikærter og spinat (vegansk)

• Mejeri-fri
• Veganer
• Hele mad opskrifter

Kalorier

342

Serves

4

ingredienser

• 1 3/4 kop frisk spinat (du kan også bruge frossen spinat)
• 14 ounce kan kikærter
• 1 spsk spisskum
• 1 spsk røget paprika
• Kniv frisk cayennepeber (alternativt brug enhver anden rød chili, du kan lide; dette er alligevel valgfrit)
• 2 skiver brød (daggamalt brød fortrinsvis)
• 3 fed hvidløg, tyndt skivet
• 1 spsk Sherry eddike (alternativt rødvin eddike)
• 1 spsk salt
• 1 tsk formalet sort peber
• 6 spsk ekstra jomfru olivenolie

Forberedelse

1. Vask spinaten grundigt og kog i kogende vand i tre minutter. Tøm godt og reserver.
2. Overtræk en varm gryde med olivenolie og steg hvidløg, indtil den er gyldenbrun. Reservere.
3. Steg brødet i den samme olie, indtil det er gyldenbrunt og crunchy. Reservere.
4. Brug en morter og en pistel til at male kumminfrøene, indtil du får et fint pulver. Indsæt derefter salt, peber, cayenne, brød og hvidløg. Pestle det hele sammen.
5. Når du har fået en pasta, løsner du den lidt ved at tilføje Sherry eddike og også en smule væske fra dåsen kikærter. Bland godt og reserver.
6. Brug altid den samme gryde og stiv spinaten i et minut eller deromkring, før du tilsætter pimenton, mørtelpasta og kikærter.
7. Rør godt under en lav temperatur i fem minutter, så alle smagene blandes godt og kommer pænt sammen. Hvis det bliver for tørt, eller konsistensen er for tyk, tilsættes lidt vand.
8. Dette er nu klar til at blive serveret. Du kan eventuelt drysse noget ekstra pimenton ovenpå eller servere med nogle stegte toasts til at ledsage denne mad.

Noter

Naturligvis kan du også bruge en fødevareprocessor eller endda en håndmikser i stedet for en morter og en stempel, men mørtel og stempel foretrækkes.

Næringsoplysninger

Samlede kalorier: 1369 # Total kulhydrater: 113 g # Total fedt: 90 g # Samlet protein: 34 g # Total natrium: 8156 g # Samlet sukker: 1 g pr. Portion: Kalorier: 342 # Karbohydrater: 28 g # Fedt: 23 g # Protein: 9 g # Natrium: 2039 mg # Sukker: 0 g Beregning udført ved hjælp af værdier for skyllede kikærter. Bemærk: De viste oplysninger er baseret på tilgængelige ingredienser og tilberedning. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsfysiolog.