Den glatte, cremede sauce er virkelig stjernen her i denne twist på den thailandske klassiker. Selvom det traditionelt fremstilles med en jordnødebase, kræver denne opskrift mandler, fordi de er utroligt sunde, og de tilføjer en fantastisk dybdesmag. Ingefær, lime og koriander, der afrunder saucen. Perfekt over møre nudler og sauterede grøntsager.


Mandel Ginger Pad Thai (vegansk)

  • Mejeri-fri
  • High Carb Vegan
  • Intet raffineret sukker
  • Veganer

ingredienser

For saucen:

  • 1/4 kop glat mandelsmør
  • 2 spsk tomatpuré
  • 3 store pitted dadler, gennemvædet i varmt vand i mindst 10 minutter
  • 2 hvidløgfedd, hakket
  • 1/2 spsk skrællet og hakket ingefær
  • 1/2 kop løst pakket koriander
  • 1/4 kop vand
  • 2 spsk limesaft
  • 2 spsk ris eddike
  • 1 spsk tamari eller shoyu
  • 1/4 tsk havsalt

For resten:

  • 1 8-ounce æske med pad Thai nudler
  • 1/2 af en rødløg, skåret i halvmåner (ca. 1 kop)
  • Stænk sojasovs eller kokosnødaminos
  • 2 kopper broccoli eller broccolini, skåret i stykker af bidestørrelse
  • 1 kop grøn eller Savoykål, hakket
  • 1 kop bok choy, hakket

Forberedelse

  1. Lav saucen ved at placere alle sovsingredienserne i din blender og blande, indtil den er helt cremet og glat. Afsæt i øjeblikket.
  2. Kog risnudlerne ved at koge en stor gryde med vand, slukke for varmen, når vandet kommer i kog, og sæt nudlerne i gryden. Brug en gaffel eller en pastaskuffe til at adskille nudlerne forsigtigt så godt du kan. Lad nudlerne sidde i vandet i 8 minutter uden låg, og sil dem derefter fra vandet ved at hælde dem i et dørslag over vasken. Skyl nudlerne med koldt vand for at forhindre dem i at tilberede og læg dem til side.
  3. Varm en stor stegepande eller en wok, og kog løgene over medium-høj varme i 3 minutter, omrør ofte og tilsæt bare en stænk tamari, shoyu eller kokosnødder, når de begynder at klæbe fast.
  4. Tilsæt broccoli eller broccolini, kål og bok choy og kog i yderligere 5 minutter under omrøring ofte, tilsæt lidt tamari, shoyu eller kokosnødder, hvis de begynder at klæbe.
  5. Tilsæt saucen til grøntsagerne, skru ned varmen til lav og rør, indtil den er grundigt integreret.
  6. Tilsæt lidt mere end halvdelen af ​​risnudlerne, og kombiner dem forsigtigt med din pastaskive, indtil alle ingredienserne er kombineret, og saucen er jævnt fordelt (gem de resterende nudler til en kold salat eller til at lægge i suppe).
  7. Tilsæt lidt tamari, shoyu eller kokosnødder, om nødvendigt, og server.
  8. Pynt med hakkede mandler, koriander og rød peber flager.

Noter

Brug mandelsmør, der ikke har andre ingredienser bortset fra mandler.