Der er noget ved kombinationen af søde kartofler og greener, der er særlig lækker - og nærende. Sortøjede ærter er en traditionel vestafrikansk hæfteklammer og tilføjer en jordisk smag plus masser af protein til denne skål. Denne opskrift er let at lege med for at oprette din egen foretrukne version af jordnødstuing. For eksempel kan gulerødder komme i stedet for søde kartofler, og kål eller okra kan erstatte kollagerne. Server gryderet med brun basmatiris eller couscous af hele hvede.
Afrikansk jordnøddeuger (vegansk)
- Veganer
Serves
4 - 6
ingredienser
- 2 spsk økologisk rapsolie
- 1 stor løg, hakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2-3 serrano- eller jalapeno-peber, hakket
- 1 spsk hakket frisk ingefær
- ½ tsk spisskum
- 1/4 tsk cayennepeber
- 28 ounce kan tomater i juice, terninger (reserver saften)
- 1 kop vegetabilsk bouillon (brug glutenfri sort, hvis du er glutenfølsom)
- 2 mellemstore søde kartofler, skrælede og i terninger
- 1 bund collardgrønne, stængler fjernet, blade godt hakket
- ½ kop naturligt jordnøddesmør
- 1 15-ounce kan sortøjede ærter, drænes og skylles
- 1/3 kop hakket koriander
- Salt efter smag
- ½ kop hakkede tørre ristede jordnødder
- 1 kalk, skåret i kiler
Forberedelse
- Varm olien i en stor tung gryde. Sauer løg, hvidløg, peber og ingefær over medium varme i 7-8 minutter. Tilsæt spisskummen og cayenne, og kog et minut mere. Tilsæt tomaterne og deres juice, bouillon, søde kartofler og greener. Kog op, dæk, reducer varmen og lad det simre 25 minutter.
- Tilsæt jordnøddesmør og sortøjede ærter, og lad det simre forsigtigt 10 minutter længere, afdækket. Tilsæt koriander og krydre efter smag. Pynt med jordnødder og en klem af kalk.